Für 4 Personen
Zutaten
Suppe
400 g Topinambur
½ Zitrone, Saft
1 Zwiebel, gehackt
150 g Lauch, gebleicht, in feine Ringe geschnitten
je ½ EL Butter und Haselnussöl
100 g Kartoffeln, in Stücke geschnitten
3 dl Milch
4 dl Gemüsebouillon
1 dl Vollrahm
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Croûtons
Backpapier für das Blech
40 g Butter, weich
1 EL Haselnussöl
150 g Parisette, in Scheiben geschnitten
1 dl Vollrahm, flaumig geschlagen